🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل الملوخيه سهله
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مرقة دجاج أو لحم عالية الجودة لإضفاء نكهة غنية.
- عدم تغطية القدر أثناء طهي الملوخية للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي.
- التقليب المستمر أثناء إضافة الثوم والكزبرة المحمرة لمنع احتراقهم.
عن الوصفة: الملوخية هي حساء نباتي مورق شائع في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا. يُصنع بشكل أساسي من أوراق نبات الملوخية، والتي تتميز بمذاقها المرير قليلاً وقوامها اللزج. غالبًا ما يتم طهيها مع مرقة الدجاج أو اللحم، والثوم، والكزبرة، والتوابل الأخرى. تعتبر الملوخية طبقًا مغذيًا وغنيًا بالفيتامينات والمعادن، وتشتهر بفوائدها الصحية العديدة. تختلف طرق تحضير الملوخية من بلد إلى آخر، ولكنها تظل طبقًا أساسيًا في العديد من الثقافات.
المكونات:
- 1 كيلو ملوخية مجمدة أو طازجة (مفرومة ناعماً)
- 8 أكواب مرقة دجاج أو لحم
- 1 رأس ثوم كبير (مفروم ناعماً)
- 1/2 كوب كزبرة خضراء طازجة (مفرومة ناعماً)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- عصير ليمونة (اختياري)
- أرز أبيض للتقديم
- خبز عربي للتقديم
خطوات التحضير:
- تحضير الملوخية: إذا كنت تستخدم ملوخية مجمدة، قم بإذابتها تمامًا. إذا كنت تستخدم ملوخية طازجة، اغسلها جيدًا وجففها ثم افرمها ناعماً باستخدام سكين حاد أو محضرة الطعام. يجب أن يكون قوام الملوخية المفرومة ناعمًا جدًا.
- تسخين المرقة: في قدر كبير، ضع مرقة الدجاج أو اللحم على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان. يمكنك استخدام مرقة محضرة مسبقًا أو تحضيرها بنفسك باستخدام مكعبات مرقة الدجاج أو اللحم.
- إضافة الملوخية: بمجرد أن تغلي المرقة، اخفض الحرارة وأضف الملوخية المفرومة تدريجيًا مع التحريك المستمر. هذا يساعد على منع تكون التكتلات ويضمن توزيع الملوخية بالتساوي في المرقة.
- الطهي على نار هادئة: اترك الملوخية تطهى على نار هادئة لمدة 20- 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يصبح قوام الملوخية سميكًا قليلاً. تجنب تغطية القدر أثناء الطهي للحفاظ على لون الملوخية الأخضر الزاهي.
- تحضير التقلية: في مقلاة صغيرة، سخّن الزيت النباتي أو السمن على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وقلّبه باستمرار حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. انتبه جيدًا حتى لا يحترق الثوم، لأن ذلك سيؤثر على طعم الملوخية.
- إضافة الكزبرة والتوابل: أضف الكزبرة الخضراء المفرومة والكزبرة الجافة المطحونة والشطة (إذا كنت تستخدمها) إلى الثوم المحمر. قلّب المكونات لمدة دقيقة واحدة حتى تتصاعد رائحة الكزبرة.
- إضافة التقلية إلى الملوخية: اسكب خليط الثوم والكزبرة المحمرة فوق الملوخية في القدر. قلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- التتبيل: تبّل الملوخية بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يمكنك إضافة عصير ليمونة لإضفاء نكهة منعشة (اختياري).
- التقديم: قدّم الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض والخبز العربي. يمكنك تزيين الطبق بقليل من الكزبرة الخضراء المفرومة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل نكهة، استخدم مرقة دجاج أو لحم محضرة منزليًا.
- إذا كانت الملوخية سميكة جدًا، يمكنك إضافة القليل من المرقة لتخفيفها.
- يمكنك إضافة قطع من الدجاج أو اللحم المسلوق إلى الملوخية لزيادة قيمتها الغذائية.
- للحصول على لون أخضر زاهي للملوخية، أضف رشة من بيكربونات الصوديوم أثناء الطهي (كمية قليلة جدًا).
- يمكنك تجميد الملوخية المطبوخة في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين.
يمكن تخزين الملوخية المطبوخة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. لتخزين أطول، يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين. تأكد من تبريد الملوخية تمامًا قبل وضعها في الثلاجة أو الفريزر. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
السر يكمن في عدم تغطية القدر أثناء الطهي. التغطية تحبس البخار وتزيد من لزوجة الملوخية. أيضًا، تجنب الإفراط في الطهي، حيث أن ذلك يزيد من لزوجتها.
نعم، يمكنك استخدام الملوخية المجففة، ولكن يجب نقعها في الماء الساخن لمدة
30 دقيقة
على الأقل قبل استخدامها. قد يختلف الطعم والقوام قليلاً عن الملوخية الطازجة أو المجمدة.
بالإضافة إلى الدجاج أو اللحم، يمكنك إضافة الروبيان أو الأرانب إلى الملوخية. بعض الناس يفضلون إضافة الطماطم المفرومة أو معجون الطماطم لإضفاء نكهة حمضية. يمكنك أيضًا تجربة إضافة أنواع مختلفة من التوابل مثل الكمون أو الكركم.
الملوخية غنية بالفيتامينات والمعادن، بما في ذلك فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين هـ والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم. كما أنها مصدر جيد للألياف الغذائية ومضادات الأكسدة. تشتهر الملوخية بفوائدها الصحية العديدة، بما في ذلك تعزيز صحة الجهاز الهضمي وتقوية جهاز المناعة وتحسين صحة الجلد والشعر.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).